清理花園,剪得新鮮大黃根一大把,請問此物性味如何?可以當菜炒來吃嗎?我看了一些資料,大多是用它來做派餡的,這做法麻煩了一點,有簡單一點的食譜嗎?謝謝。
- Re: Rhubarb大?posted on 06/09/2010
以前殖民者到各地找香料、山珍,大黄也算是一份。记得哥伦布第一次登上美洲岛
屿也有提。没发现什么珍惜的香料,大黄倒有记载。
但我觉得花园的要注意地上土质,有无化学污染,花园有无使用除虫剂。一般来说
书上说能吃的,在某些地方生长的就未必。大黄我也没吃过,还不到救荒本草的时
候,倒是一种Edible Plants,没听说炒菜,但有泡制,Remember,
only the stalks are edible, don't eat the leaves or roots.
- posted on 06/09/2010
為什麼林則徐會以禁叽簏S威嚇英國?
January 16th, 2009 by sharpy
(作者:中研院近史所副研究員 張哲嘉)
一、大黃與鴉片戰爭
在美國唸書的時候,有好幾次同學帶著揶揄的口氣問我:「林則徐這個人很好笑,在鴉片戰爭開打前,發一封語帶威脅的國書給維多利亞女王,說中國要是不再出售茶葉跟大黃,你們英國人要怎麼活下去!為什麼他要這麼說?」
對中國的史家來說,這個問題與其說是好笑,還不如說是令人忿恨。如柏楊在《中國人史綱》中,就用沈痛的口吻,譴責當時滿朝文武愚昧,因為他們在戰前的廷議中,紛紛放言英國人吃不到中國的茶葉大黃,日久之後自會全部眼睛瞎掉,腸道堵塞,腹中脹滿糞便無法排出,最後全部死光光。這些囈語充分說明清廷的昏庸無知。不只如此,還丟臉丟到外國去,成為至今見笑於洋人的國恥。
好笑也好,可恨也罷,無風不起浪,事出必有因。尤其是,很多人說當 時道光君臣愚昧無比,唯有林則徐一人頭腦清醒,然而洩漏清廷顢頇這個最高國家機密的,卻正是林則徐。既然大家不懷疑林則徐的頭腦,而且他國書中所訴諸的手段,正是國際間縱橫捭闔常用的理性嚇阻,那麼在他心中,必然堅信祭出茶葉、大黃這兩張王牌,有足以讓英國投鼠忌器的道理。
說起茶葉,英國人嗜茶如命,舉世皆知。而中國幾乎是當時西方唯一的茶葉貨源,斷絕供應勢必引起恐慌。那大黃又是什麼呢?
正如清廷所議論紛紛的,大黃乃是便秘者的恩物,中醫最主要的瀉藥。由於藥性猛烈,得到一個「將軍」的外號。在排除腹中病邪上固然具有神奇功效,卻因過於強大,是以歷代本草諄諄告誡,體質衰弱者服用可能導致死亡。也因此有史料提及,有人為了證明自己身強體健,在眾友面前表演狂啖大黃而暴斃;還有烈婦特地把大黃留作殉夫的最後絕招,沒想到卻因此將先前自殺不成所吞的金環排泄了出來。
說也奇怪,堪充藥用的大黃雖然僅產於中國,現存最早的藥效記錄卻是出自遠在希臘的醫生Dioscorides之手,時間是西元一世紀。儘管西方也有類似的大黃屬(Rheum)植物,卻不知道這種神奇的藥草是來自哪個遠方的國度,因而賦予了它一個具有野蠻意味的字根bar(好比barbarian),所以今日英文稱之為rhubarb 。由於它優良的通便功能,當時西方醫學主流的體液學說,對其能同時排出人體多餘的黑膽汁,卻不致引起嚴重脫水問題的性質,大加讚頌。其價格奇昂,可與黃金等價,從而成為絲路貿易另一項熱門的商品。
有很長一段時間,歐洲人無從得知貨源,只好任由中介的阿拉伯商人漫天喊價。但自蒙古西征打開了東西通路,有機會到東方旅行的歐洲人,就急著尋訪大黃的原鄉,如馬可波羅就特別記載:天下商旅齊聚肅州,採買大黃。對於大黃的渴望,也成為日後歐洲發憤從事地理大發現的強烈動機之一。
自大航海時代起,葡萄牙商人首先以澳門為據點,瘋狂採購大黃回歐販售,大賺其錢後,英法西荷等國聞風踵至,其商船也群聚廣州。
然而想藉大黃博取暴利的,不僅是航海國家,以陸地和中國接壤的俄羅斯帝國,早就想來分一杯羹。日後林則徐之所以用禁叽簏S恫嚇英國,便須追溯中俄大黃貿易來解開謎底。
二、中俄大黃貿易
中俄兩國是在清順治年間,因為俄人開拓西伯利亞而成為接壤鄰國。俄羅斯連年征戰,早就有意藉由轉賣中國貨物以補貼國用,而大黃正是他們所相中的重點商品之一。第一個訪華的使節團,就同時肩負竊取大黃種子的祕密任務。
由於大黃行情在西方居高不下,轉販利潤驚人,沙皇更將大黃列為專賣,立重刑嚴禁私售,收入全數中飽皇室私囊。到了彼得大帝厲行歐化政策,更特別禮聘蘇格蘭醫官,篩選最優等的大黃,專業包裝「皇冠大黃」的品牌,以保證俄國所經銷大黃的高品質與高售價。
1727年,中俄雙方簽訂《恰克圖條約》,互市地點限定於外蒙古邊境。俄方對中國商品的需求連年增加,外交關係卻不穩定。中國動輒閉關絕市,光在1744與1792年之間,閉市次數就高達十回。
這十回均以俄方讓步收場,但最後一次成效最為卓著。俄方不但接受所有條件,態度更是卑順恭謹。更重要的是,自此有超過半世紀的時間,俄國人沒有再起爭端。因此清人一直傲誇此事為莫大勝利,對此念念不忘。由於這次爭端首次以禁叽簏S對付俄國,因此誤以為大黃是終結長久紛爭的頭號功臣。
這次爭執,起於1785年俄國拒絕交出流亡入俄的清朝逃犯,乾隆皇帝照例閉市懲罰,而俄國這次也很強硬,僵局維持四年之久。到1789年於新疆、內蒙等地,在短短 一兩 個月間突然連續查獲五起企圖偷渡的大黃,總數高達 18000斤。
於是乾隆頒佈了嚴厲的大黃封鎖令,不但陸地邊境與海岸線全面戒嚴防止大黃走私出海。各藩屬以及齊聚廣州的歐洲商人,每國僅能得到每年500斤的配額,以防經第三國轉賣入俄,其目的當然是扼住俄國的咽喉,讓無從得到大黃的俄人因絕望而屈膝。
管制大黃的措舉似乎立竿見影,俄人在此同時翻然表現善意。乞求恢復通商的使節冠蓋相望,表示願意順從中方條件。清人將此外交大勝歸因於乾隆神機妙算,哂么簏S使俄國屈服。
原來禁叽簏S是不戰而屈人之兵的利器!在乾隆的「十全武功」中,即使對付暹邏、安南等小國也須大動干戈,但這次面對遠較強大的俄國,卻只需禁叽簏S即足使外夷降心服從。當時更興起一種輿論:大黃僅生產於中國,乃是天意要中國藉此控馭天下萬邦!
然而實際的情況是,「皇冠大黃」的貴族路線在多年榮景後,逐漸不支商業技術越來越高強的英、荷等國的傾銷壓力,在價格戰上敗下陣來,沙皇在1781年放棄不再有利可圖的專賣體制。而大黃私商才剛獲准進場四年,就受到局勢的波及,加上這次又僵持得特別久,生計窘迫之餘只好鋌而走險,從中國走私大批大黃,因而造成了天大的誤會。
俄國當時的軍力早已超過中國,卻在主戰主和之間多年議論不絕。最後由於中國貿易乃是俄國常年國庫20%收入的來源,而且英國的商業勢力急速進展,使俄國警覺不可長久在轉賣中國貨物的歐洲市場中缺席,權衡之下,凱薩琳大帝決定以通商為重,不惜放低身段來平撫清廷的自尊心,以換取貿易利益。
對這些敵情清廷一無所悉,卻因為中俄議和後廣州洋商立即懇求恢復大黃正常貿易,「領悟」到這些夷狄全都是一丘之貉,從此也在對英交涉時套用了禁叽簏S的招數。事實上在林則徐之前,有1808,1829,與1834三次衝突,清廷已曾用同樣手法,得到英國讓步的結果。只不過那幾次沒有鬧大,所知的人不多而已。
在這樣反覆得到驗證的認知基礎上,包括林則徐在內的道光君臣,想以禁叽簏S脅迫英國屈服是很自然的,其出發點是不戰而屈人之兵,迥非用昏庸顢頇一語,就可輕易嗤之以鼻。只不過,敬天法祖的孫子道光被罵到狗血淋頭,發明此法的祖父乾隆卻逍遙事外,繼續被頌揚崇拜,歷史評價的幸與不幸,有如此者。
福兮禍所倚。1789年乾隆對俄封鎖大黃後所取得的勝利假象,一面大幅增長了中國的虛矯之氣,造就數十年「有大黃即可無敵於天下」的幻景,一面卻也讓中國錯失早日見識歐洲實力與世界大勢的機會,以致於到了鴉片戰前,還瀰漫著一片樂觀空氣。大黃這種藥物就這樣藉由一連串的誤會與巧合,譜出了一齣中國近代史上的鬧劇。
轉載自中央研究院週報,1205期,2009年1月15日出版。中研院「知識天地」網頁:http://newsletter.sinica.edu.tw/file/file/21/2118.pdf - posted on 06/09/2010
昨晚試了一下新鮮大黃莖的味道,酸酸的,卻也挺清新。XW說得對,它的葉子是有毒的,不能吃。
後園自開春以來都沒怎麼打理,也沒用除草劑。園中有兩棵大黃,春暖以來,發瘋地長,粗枝大葉的,其中一棵飆出一枝花芯,足有人頭高。我在超市裡看到有這東西的莖賣,知道有人吃,只是不知道一般人的做法如何。看著園裡那兩棵長勢可人,丟了或任其枯萎也挺可惜的,所以就一直尋思著哪天採來做個菜。
後來知道它的中文名字叫大黃,卻又不敢隨便弄來吃了,因為不知道新鮮大黃莖的藥性如何。
HaHa, 大黃原來還有那麼一段舊史,長知識了。看網上流傳的資料說,這東西曾在英國曾消失了二百年,十九世紀初才又在Covent Garden Market出現,不知真否。
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