■早安!米蘭的卡布其諾■
曾經說過,旅行時分,早餐,往往是我必然絕不錯過的享樂時光。
尤其是在類似巴黎、紐約、香港這樣的大城市裡,清晨時刻,趁著觀光客猶未甦醒之際,我喜歡走進某個街角巷口、看來似乎有一點點兒忙碌的咖啡館,找張桌子坐下,和或悠閒或形色匆匆的當地人一起,以一杯茶或熱可可、一份簡單但有當地特色的餐點,一起迎接一天的開啟。
——好像因此而能夠多感受到些些許、特屬於這個城市的氣味與脈動,遂每每能令我在忙碌的旅程中仍舊甘心早起,且一日一日始終樂此不疲。
而這回,我來到了米蘭。此趟,雖說短短僅只三數天的停留,雖說採訪行程忙碌滿檔;然而,依然心心念念著,渴望能夠找出一點自由時間來,享用一頓米蘭的早餐。
翻看手上的兩份指南,不約而同地,都提到城西南處,一家開張於上個世紀、名字叫「Pasticeria Marchesi」的小館,據說麵包甜點餅乾俱是一流,且還是該區居民與上班族們最愛前去速速解決早餐的地方。看得我當下躍躍欲試不已,一得了空便立即趕早搭車前去。
結果是一家外貌古色古香、看起來像是糕餅店加上義大利特有的立式咖啡吧的小店;假日早晨時刻,果然整店裡一片喧騰熱鬧著,擠滿了三五成群開開心心談天說地喝咖啡吃早餐的當地人們。
而我,一方面滿懷新鮮、一方面卻開始狐疑猶疑著,究竟要如何在這一張桌子椅子也沒有、且櫃臺吧台糕餅台結帳台均各自分立的所在,吃到我想吃的早餐。
也許是看出了我的困惑,義大利人素來的熱情天性,周遭人們紛紛轉過頭來開始指手劃腳教我如何點餐。原來是,得先到結帳台買單,持單據到吧台點咖啡,到麵包櫃自己用夾子取麵包、托在餐巾紙上,再回到咖啡吧這邊來,領了咖啡,吧台人群間尋個空位一站一靠,便可以大快朵頤一番。
真是有趣呢,我隨即依著大夥兒的熱心指導,點了指南書上說絕對不可錯過的招牌卡布其諾、一份可頌、一份水果塔。
只不過,由於先前一路從麵包甜點做得爐火純青的巴黎吃將過來,相形之下難免覺得麵包點心水準平平而已;然這杯卡布其諾,既是原汁原味出身義大利米蘭名店,可就的的確確不同平常了:咖啡滋味一點不見焦苦、溫和醇郁香氣悠遠,奶泡則打得綿細潤澤,二者上下相加相乘,交揉成令人忍不住想要用力鼓掌的美味。
又多了一次難忘的異地早餐經驗!米蘭早餐老店熱騰騰熱鬧鬧的迷人氛圍裡,我一邊兒享受絕佳咖啡滋味,一邊兒悄悄地心滿意足洋洋自得起來。
- posted on 01/11/2009
刚从和讯网上找到这篇博文,作者名为卡布基诺.写的真好!我去意大利东部城市PESCARA的时候,发现那里的咖啡馆管Cappuccino都叫Cappuccio,当时觉得可能是方言的问题.现在明白来源了.
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有不少同事和朋友都问我,你这个名字是怎么个意思啊,这么别嘴,赶紧换一个。从语言学角度,我倒不是特别喜欢这个发音绕嘴的名字,不过可能是我喜欢它这种小资情调更大一些吧……
卡布基诺,英文名:Cappuccino(卡布基诺、卡普奇诺,只是译音不同罢了,最初我注册这个博客时,想用“卡布基诺”这个名字,科室已经有人捷足先登了,不过我感觉如果按正确发音用汉语表达的话,应该是:卡普西诺),最早源于意大利,是意大利一种最享盛名的花式咖啡,意大利人发现,浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后,颜色就像是修道士所穿的深褐色道袍,于是他们灵机一动,僧侣的头巾卡布基诺就这样变成了咖啡的名称。 目前卡布基诺正风靡全世界,它香、甜、浓、苦的滋味充分表现了仪式的热情与浪漫特色:充分洋溢着南欧风情的浪漫咖啡,上层起泡的鲜奶,可温和意大利咖啡的强烈浓苦,使口感香醇,是当今最流行的花式热咖啡。
卡布基诺的含义
卡布基诺和哈根达斯的意蕴非常相像,只不过后者是冰淇淋。但“爱她就请她吃哈根达斯”和“爱她就请她喝卡布基诺”,并没有什么本质上的不同。毕竟,对于年轻的情侣们来说,要的是那一种香甜的滋味,要的是那一种同卡布基诺一样香浓的爱情。
尽管卡布基诺里的爱情并不会和它的香气一起升腾,但小资的爱情需要一个借口,甚至需要一杯卡布基诺氤氲着的虚荣。卡布基诺的意蕴在于它淡淡的牛奶的香气,羞涩却又有着较为持久的余韵。
在这个爱情已绕不开餐桌,更绕不开资本的年代,卡布基诺仿佛顺乎民意地成了爱情的化身,它隐忍着的牛奶的香气,使小资们的爱情风生水起,回味无穷。虽然卡布基诺里的爱情未必持久,但卡布基诺四溢的香气更像是一场持久的爱情。
冲泡步骤
在意大利特浓咖啡的基础上,加一层厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布基诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来,但它仍然是决定卡布基诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中,然后用起沫器让牛奶起沫、冲气,并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡布基诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面,自然形成了一层,就好象把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满,打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好,洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉,剩余的牛奶也可以一起倒进去,这样,一杯美味的卡布基诺就制成了。
传统的卡布基诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 卡布基诺·拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化(意大利人确实善变),只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1:2:1即成。
卡布奇诺咖啡配料
热咖啡 1杯
白兰地 1OZ
鲜奶油 少许
柠檬皮碎丁 适量
肉桂粉 适量
砂糖 2汤勺
卡布奇诺咖啡调法
1、将白兰地倒入咖啡杯中
2、将冲调好的咖啡倒满于杯中
3、将2汤勺砂糖加于咖啡
4、再把鲜奶油注于咖啡上
5、柠檬皮碎丁和肉桂粉撒在鲜奶油上即成卡布基诺咖啡。
家居卡布基诺
需要 :奶锅一只,杯子2个.牛奶打泡机,这个在宜家能买到,很简单的工具,才九9.9元.
材料:速溶咖啡,牛奶,糖,肉桂粉
好了,杯子泡在热水中,预热.不然热咖啡放到凉杯子里口感会变差。
取一只咖啡杯,擦干水,冲一杯黑咖啡,六分满,浓一点,加入糖,搅拌均匀。
牛奶加热,到将开未开,就是奶锅边上有一点小泡,奶还没沸腾时,这时牛奶最细滑。奶中加糖,把牛奶打泡机深到牛奶中,打开开关,搅打一到二分钟,直至奶上起了厚厚一层细腻丰富的奶沫,这时往咖啡杯中注入一些奶,再用勺加入奶沫,到满,奶沫高于杯口。
在泡沫上洒上肉桂粉,就好了。有人喜欢在奶泡上拉出个花,这个就看个人喜好了,其实咖啡好喝、好看就行了,不要太较真。
- Re: 早安!米添的卡布其众(YiLan)posted on 01/11/2009
希瑞这个博格笑死我了,这样小资的东西原来是僧侣的头巾,上帝太会开玩笑了。
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