营养问题是个时髦问题, 总是众说纷纭. 科学家今天说这个好, 明天又发现那个好. 食品工业随之跟着起哄. 搞得消费者也不清楚到底哪个好或者到底好不好. 比如, 10年前我就注意到有关咖啡的争议, 有说喝咖啡好,有说喝咖啡不好. 最后, 我知道的就是一个安全的PC说法, 可以喝,要少喝. 其次的好处就是上厕所的次数增多, 白天上下楼梯的次数增多, 锻炼身体. 其实,什么东西不是这样,不能多吃. 大米吃多了还要得糖尿病呢.
我想大部分人吃蔬菜遵循的营养原则就是, 越绿越好. 这个原则没有错, 但是太基本了. 一片绿色的各种蔬菜, 它们的营养价值和作用一样吗? 不知道café来客是否有兴趣聊一聊你对蔬菜和水果所知道的营养知识和说法. 我先谈谈我知道的一点点.
今非昔比, 以前人们对蔬菜的要求就是VC和纤维. 如果以VC为标准, 青椒好象是在蔬菜里名列榜首(也许我的知识已经过时了). 不过,现在生活好了, 人们对营养的要求更高了.科学的发现也不断更新. 如今人们最看中的营养成分是抗氧化的成分和防癌成分. 抗氧化就是抗衰老,永保年轻. 防癌的重要性更不必说了. 权衡所有营养的重要性, 我知道的关于最有营养的蔬菜的一种说法是(附上本人的口味):
1芥兰(Broccoli) 不爱吃
2 波菜(Spinach) 爱吃
3 小甘蓝(Brussels sprouts)又叫布鲁塞尔芽菜,圣诞节偶尔吃
4 蚕豆(Lima beans) 不爱吃
5 青豆Peas 凑合吃
6 芦笋(Asparagus) 爱吃
7 朝鮮薊(Artichokes) 凑合吃
8 菜花(Cauliflower) 美丽的外表, 中看不中吃, 难吃.
9 红薯Sweet potatoes 可以吃
10 胡箩卜(Carrots) 爱吃
芥兰被列为第一, 完全是因为它含有抗癌物质(忘了名称)和VC含量. 波菜除了传统上认为的含铁外, 还含有抗氧化的成分. 因此被列为第二. 而且,我发现在在各种说法中, 波菜的地位最稳定, 总是名列前茅. 据说, 甘蓝在国内正在大面积种植.
最有营养的水果
1 Blueberries蓝莓, 爱吃
2 Kiwi猕猴桃 可以吃
3 Strawberries 草莓 可以吃
4 Guava番石榴 好象没有吃过
5 Cranberries红莓 爱吃
蓝莓, 抗氧化活性最高的水果,被列为第一, 一点也不奇怪. USDA关于蓝莓的抗氧化作用的研究成果让全世界掀起了种植蓝莓浪潮, 也因此被联合国列为最健康的食品之一.
- posted on 09/12/2007
Kiwi猕猴桃叫法不太准确。
Kiwifruit,奇异果。
猕猴桃是gooseberry,是18世纪一个女教师从中国带到新西兰的,后来经过不断培育,变得越来越大,就变成了Kiwifruit,是新西兰的主要出口产品之一。Kiwifruit现在有品牌叫Zespra,就象苹果有富士、国光品牌。
Kiwifruit有酒,但没有蜜,因为没有花蜜。蜜蜂会因为它漂亮的花的颜色而去,但很快发现没有蜜就会离开,所以Kiwifruit的农场要引诱蜜蜂多呆些时间。
Kiwifruit原来只有一个品种,叫green kiwifruit,形状椭圆,这几年又培育出新品种叫Golden kiwifruit,椭圆一端有点尖,采摘运输比green难,但比green要甜多了。营养还是green好,纤维较golden多。 - posted on 09/12/2007
之前去过Kiwifruit的农场,写过一点文字:
克罗曼多半岛的另一边,是一串隐藏在山里但又面向众岛湾的小镇,Whitianga、Whangarmata和Waihi,一路经过。山路蜿蜒,山脚下笼罩着薄雾,象女人漂亮的修长的脖子上围着的轻盈的披纱。盘山时的弯道经常是以每小时25-35公里的速度,小心翼翼。
从半岛的南面驶出,两边是奇异果的果园,这种在1904年从中国传到新西兰的果子,当时被叫做Chinese Gooseberry,而在中国则是叫做弥候桃。1980年第一次去黄山的时候,有农民在山路上卖弥候桃的,象冬枣那么大小,酸酸的,不很甜。在新西兰,弥候桃经过一百年的培育改良,已经成了新西兰最主要的水果出口品种了,就连中国自己也变成奇异果的进口国了。
长期以来,奇异果就是奇异果,就象苹果是苹果,没有品牌。十多年前,新西兰的奇异果开始以Zespri的品牌出现。这个名字是从Zest(热情)而来,大约是受了Passion fruit名字的启发。
要知道,奇异果虽然在新西兰的气候下容易生长,但奇异果树的花没有花蜜。蜜蜂虽然仍然会被花的色彩吸引,但没有花蜜,蜜蜂很快就会离开。果园里的工人采用诱骗的方式,用糖浆使蜜蜂在果园多呆些日子。现在,新西兰的奇异果种植方式也推广到其他国家,例如中国、意大利,所以估计中国市场上的奇异果,大约是在中国种植打Zespri的品牌。
奇异果刚摘下来时非常僵硬,果肉吃上去也比较酸而涩,我们通常的做法是把它和苹果放在一个塑料袋里一段时间,苹果散发的气味能诱导奇异果成熟,如果从外面摸上去有些柔软的时候一刀切成两半,用调羹挖着吃,酸酸甜甜,非常可口,也很营养健康。椭圆形的奇异果类型在新西兰叫做Green,现在,新西兰又在此基础上培育出另一种类型,叫做Golden,是在底端有些尖的,吃口上更加甜而多汁,但采摘却比Green要麻烦一些,生怕尖的一端划破其他的果皮,造成腐烂。
只是奇怪,当初怎么会选择奇异果进行培育并广泛种植的呢?在新西兰还有许多好吃的果子,例如最早从智利引进的Fejoa,还有牛油果(Avocado),却从来没有获得过奇异果这样的“国家地位”的。大约是名字Kiwifruit起的好,有了个性。新西兰人在七十年代遭到英国的抛弃之后,一直在寻找自己的identity。说起新西兰,就会想到牛羊成群、kiwi鸟、Fern树叶、奇异果、蹦极、冲浪、帆船、钓鱼、无数自然景观中的步行路线、野营、BBQ、毛利传统、太平洋岛国影响……新西兰风格就是Kiwiana。 - Re: 谈谈最有营养的蔬菜和水果有哪些?posted on 09/12/2007
好看,又一出口转内销的成功范例。我还听见新西兰人被戏称‘kiwi',似无贬义吧。
幼时常见这果子于云贵川,但个小,象驴粪蛋,且味酸,老师说学名猕猴桃,没想到去太平洋绕了一圈后变奇异果了,真是奇异,谁让它没被注册不受产权保护呢。 - Re: 谈谈最有营养的蔬菜和水果有哪些?posted on 09/12/2007
可以试试将芥兰(Broccoli)打碎后加在汤里。 很美味的!
这儿有个Kiwi猕猴桃的贴子:
http://www.mayacafe.com/forum/topic1.php3?tkey=1160963093 - Re: 谈谈最有营养的蔬菜和水果有哪些?posted on 09/12/2007
什么叫“最有营养”?不知道楼主是有意忽略还是贵人健忘。即便根据你自己的定义,你似乎也有一大堆问题。在蔬菜类,Kale 呢?Swiss chard 呢?芹菜呢?西红柿呢?卷心菜呢, 生菜呢?南瓜呢?洋葱呢?大蒜呢?在水果类,怎么不见葡萄,柑橘,西柚(grapefruit),苹果,香蕉,甜瓜,西瓜,等等等等?
楼主你也太会忽悠了吧。 - Re: 谈谈最有营养的蔬菜和水果有哪些?posted on 09/12/2007
没有贬义,Kiwi本是新西兰的一种濒临灭绝的小鸟,这种鸟因为在新西兰这个没有凶恶动物的天地里没有天敌,因此退化成不会飞的鸟。新西兰人喜欢别人叫自己是Kiwi,是他们的骄傲。一般叫澳大利亚人是Aussie,也没什么贬义。
鹿希 wrote:
好看,又一出口转内销的成功范例。我还听见新西兰人被戏称‘kiwi',似无贬义吧。 - Re: 谈谈最有营养的蔬菜和水果有哪些?posted on 09/13/2007
- Re: 谈谈最有营养的蔬菜和水果有哪些?posted on 09/13/2007
新西兰是个非常年轻的国家,如果把新西兰整个地理、自然和人类历史浓缩成一个小时的时间,那么第1秒的时候,新西兰从大陆板块(Gondwana)分离出来;第12分钟的时候,恐龙从这片土地上消失;一刻种的时候,新西兰上空的鸟类迎来了澳大利亚的一些种群;半小时的时候,火山和地壳的运动形成了今天新西兰的地形的基础;在第58分到59分30秒的时候,冰川季形成了新西兰的地貌;剩下的那短暂的半秒钟时间,植物的重新分布将是人类即将看到的情形;在最后一秒的三百分之一的时候,人类来了,包括毛利和欧洲人。 - Re: 谈谈最有营养的蔬菜和水果有哪些?posted on 09/13/2007
对, 比如,cream of Broccoli soup, 味道还不错.
lucy wrote:
可以试试将芥兰(Broccoli)打碎后加在汤里。 很美味的!
- posted on 09/13/2007
什么叫“最有营养”?不知道楼主是有意忽略还是贵人健忘。我第一句话的意思就说的很清楚了, 营养问题是个众说纷纭的问题. 没有统一的绝对的"最有营养"的答案. 否则, 要有的话, 我就不会登这个贴子集思广益了. 营养学家/科学家们针对营养的重要性各自有各自的说法. 我只是登出我知道的一种. 你要知道其它的知识/信息, 请分享.
楼主你也太会忽悠了吧。是你的阅读理解有问题. 这么一篇easy的关于吃喝的短文, 你阅读它时根本就没有take easy.
Temp wrote:
什么叫“最有营养”?不知道楼主是有意忽略还是贵人健忘。即便根据你自己的定义,你似乎也有一大堆问题。在蔬菜类,Kale 呢?Swiss chard 呢?芹菜呢?西红柿呢?卷心菜呢, 生菜呢?南瓜呢?洋葱呢?大蒜呢?在水果类,怎么不见葡萄,柑橘,西柚(grapefruit),苹果,香蕉,甜瓜,西瓜,等等等等?
楼主你也太会忽悠了吧。 - posted on 09/13/2007
但凡说到最都有前题。
最近很多朋友熟人得癌症。这篇很久以前收到的连锁信,说到预防癌症的健康食物,不知在这有没有登过,一时查不到,我把食物单字挪到前面,仅为跟帖。希望大家健康愉快。
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常见食物的酸碱性
1. 强酸性食品:蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2. 中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3. 弱酸性食品:白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4. 弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5. 中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6. 强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素,是不错的碱性健康食品,而茶类不宜过量,最佳饮用时间为早上。
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请耐心看完这篇文章,对自身健康很有帮助
三十多年前有一位服务于公卖局台北啤酒厂的张先生,参加该啤酒场选派技术人员到国外深造的考试,以优异的成绩及格。在出国前经某公立医院体检发现,罹患有像小孩拳头大小的肺部肿瘤,因而不能出国。
张先生非常失望之余,一直怀疑诊断有误;于是再到另一家医院检查,结果还是证实原来的诊断并无错误。
当时年轻力壮的张先生得到这样的绝症,在人生绝望之余,多次打电话给当时任职台东县政府黄顺兴县长机要秘书的魏姓同学。
魏姓同学便利用星期日赶到台北和张先生见面,张先生向魏同学详述相关绝望的详情和悲观感受,并请位同学协助其后事,恰逢魏同学与前任马偕医院院长1949-55年专精于癌症临床研究的吕革令博士)系知交好友。当即建议前往访求吕博士医治,起初张先生说不愿再看医生,以免徒增伤悲;但魏同学说先前已以电话请教过吕博士并安排好时间,张先生只好偕同前往吕博士住处造访。
吕博士和张先生见面就说:「魏先生是我的好友,介绍你和我认识是我们缘份,感谢上帝赐给我们这个机会;我请教你:『癌为什么叫绝症,你可知道吗?』」
张先生和魏先生都不知道如何作答。
吕博士又说:「人类医治癌症到目前为止只有两条路,第一条路是消灭病源,第二条路是增加抵抗力。但很奇怪的是,癌无论用钴60或其它药物去消灭癌细胞,可是癌细胞还没被消灭,好的细胞却先被杀死。另无论用什么营养、补药,好的细胞还未吸收,癌细胞却先吸收、让癌长得更快;因此可说上述两条路都行不通、所以叫绝症。」
吕博士又说:「人类的聪明连登陆月球也都已经成功,但为什么没有人去怀疑上述两条治癌的路是在钻牛角尖,另外找第三条路?感谢上帝赐给我以往在马偕医院做癌症方面的临床实验,并得院内各部同仁协助的机会,我发现癌症病人血液检查的结果百分之百都是酸性反应。长期素食、且生活接近自然的佛寺僧尼,由于体质都偏属优质弱碱性,所以尚没有发现罹患癌症的病例。因此我大胆的断定在弱碱性体质的状态下,癌细胞是无法生长、甚至是无法生存的。张先生我建议你从现在起少吃酸性的荤食类,多吃碱性食物,另外可吃绿藻和带壳菱角汤,改变你的体质,并励行接近自然的良好生活规律;如果五年内不死、你就没问题了,愿上帝祝福你。」
张先生依照吕博士的建议,认真改变吃的习惯,每天又吃绿藻、喝菱角汤,乐观加上每天适当的运动,一年后再到同一公立医院检查结果,发现肿瘤不但没有长大、反而已呈现萎缩状态,遂令医院检查人员惊为奇迹,五年后竟完全处于萎缩、至近于消失状态。经过了将近四十年岁月,现在张先生的健康情况完全正常,生活起居甚为愉快。
继张先生之后,有位前台东省立医院总务课长陈添寿先生,同样得到肺癌;魏先生得知后将张先生的经过转告陈添寿先生,陈先生乃依照吕博士的建议进行改变体质,结果与张先生同样愈癌症。
那时吕博士全家已移民美国,事后吕博士回来台湾再与魏先生见面时,魏先生将张先生和陈先生的经过告诉吕博士,并提议由他们俩位亲自向吕博士陈述,请吕博士发表其改变体质之自疗成果报告。
吕博士谦虚地回答说:「我年事已大,!且没有临床纪录不能做为成果。请魏先生转告亲友,如果友人认同的话,请他们继续做体验并广为宣导,感谢上帝………。」
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关心自己也要关心别人,85﹪癌症病患属于酸性体质
* 健康人的血液是成弱碱性的,约是PH7.35~7.45左右
* 婴儿也是属于弱碱性的体质
* 成长期的成人有体质酸化的现象
根据一项六百位癌症病人体液分布的研究,显示85﹪癌症病患属于酸性体质。因此,如何使体质维持在弱碱性就是远离疾病的第一步。
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酸性体质的生理表征
1. 皮肤无光泽。
2. 香港脚。
3. 稍做运动即感疲劳,一上公车便想睡觉。
4. 上下楼梯容易气喘。
5. 肥胖、下腹突出。
6. 步伐缓慢、动作迟缓。
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为什么会形成酸性体质?
1. 过度摄取乳酸性食品
a) 肉类、乳酪制品与蛋、牛肉、火腿等皆属于酸性食品。
b) 摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变粘稠,不易流到细血管的末稍,而易造成手脚或膝盖的冷寒症,以及肩膀僵硬和失眠等。
c) 年轻力壮时吃适量的肉类是对的,但老年人则以蔬菜或小鱼为宜。
2. 生活步调失常会造成酸性体质
a) 生活步调失常会造成精神与肉体的压力。
b) 据统计,晚睡者罹患癌症的机率比正常人高出五倍。
c) 人类本来就活在节奏的世界里,无法事先储备睡眠或饮食,也不能日夜颠倒。
d) 人体内脏受自律神经控制,白天主要是交感神经活动,晚上则由副交感神经工作,若使其错乱及倒置,就亦百病滋生。
3. 情绪过于紧张
a) 文明社会会造成的压力。
b) 工作上或精神上的压力。
c) 当一个人承受精神压力后,一旦紧张松弛,时会造成猝死,称为潜在性副肾皮质机能不全症。
4. 肉体的紧张
a) 动手术之前应先检查肾上腺皮质机能是否正常。如果副肾皮质机能较差,或手术压力远超过副肾调整功能,则可能造成病人死亡或其它不良影响。
b) 若发现病患脸部浮肿,需详加询问病史及服药状况,为长期服用肾上腺皮质贺尔蒙者,施以针灸要特别注意反应。
c) 劳动或运动过度,通宵打牌、开车等压力都应尽量避免。
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附录:常见食物的酸碱性
1. 强酸性食品:蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2. 中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3. 弱酸性食品:白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4. 弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5. 中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6. 强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素,是不错的碱性健康食品,而茶类不宜过量,最佳饮用时间为早上。
转寄亦是一种福报
- Re: 谈谈最有营养的蔬菜和水果有哪些?posted on 09/15/2007
Ding, very useful information.
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