五月中旬是阿拉斯加三文鱼季节的开始。其中 Copper River的三文鱼被认为是三文鱼中的王或Rolls Royce。据说一年只有约三周(五月中下旬至六月初)的时间能吃上这种鱼。整个纽约城只有几家餐馆有这种鱼供应。Believe it or not, 美国人“炒”这种鱼象全国人民炒股一般热烈。喜欢四处尝鲜的人士不要错过,下周可能是今年的最后一周了!
- Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 05/31/2007
真让我垂涎三尺, :). 是纽约那几家餐厅? 波士顿有吗? - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 05/31/2007
最爱吃的!
七月份去阿拉斯加, 最大的任务就是吃三文鱼!:)
- Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 05/31/2007
我最不爱吃三文鱼 :) - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 05/31/2007
Why? Honey!
做起来很简单的:冻的你可以直接GRILL , 然后用点柠檬胡椒盐!新鲜的野生的用FOIL包好烤15分钟,之前淋一勺红葡萄酒, 然后加柠檬汁就行。
July wrote:
我最不爱吃三文鱼 :) - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 05/31/2007
lucy wrote:切成片,蘸酱油就能吃的。刺身。:)
Why? Honey!
做起来很简单的:冻的你可以直接GRILL , 然后用点柠檬胡椒盐!新鲜的野生的用FOIL包好烤15分钟,之前淋一勺红葡萄酒, 然后加柠檬汁就行。
- Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 05/31/2007
三文鱼的肉很死,生的还行。
lucy wrote:
Why? Honey!
做起来很简单的:冻的你可以直接GRILL , 然后用点柠檬胡椒盐!新鲜的野生的用FOIL包好烤15分钟,之前淋一勺红葡萄酒, 然后加柠檬汁就行。
July wrote:
我最不爱吃三文鱼 :) - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 05/31/2007
July wrote:
我最不爱吃三文鱼 :)
三文鱼烧过了就不好吃,你是不是在餐馆儿里吃的? - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 05/31/2007
我不爱吃熟的三文鱼,不论如何做。不过,薰过的,切得很薄的那种还马马虎虎。
浮生 wrote:
July wrote:三文鱼烧过了就不好吃,你是不是在餐馆儿里吃的?
我最不爱吃三文鱼 :) - posted on 05/31/2007
我们并不是水火不容. 我也是只吃薰过的或者生的. 不过, 我是非常喜欢薰过的或者生的三文鱼,而不只是马马虎虎.
两个星期前, 当载着今年第一批Copper River三文鱼的飞机抵达西雅图机场时, 受到了当地的隆重欢迎. 电视台的记者都去了, 做了现场报道. 每年都有这样的欢迎仪式. 如果我没有记错的话, 第一批Copper River三文鱼在当地超市上的价格是: $12.99 - $15.99.
以Alberson, Costco的价格最便宜.
July wrote:
我不爱吃熟的三文鱼,不论如何做。不过,薰过的,切得很薄的那种还马马虎虎。
浮生 wrote:
July wrote:三文鱼烧过了就不好吃,你是不是在餐馆儿里吃的?
我最不爱吃三文鱼 :) - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 05/31/2007
July wrote:同意. 生吃还行, 如果是弄熟了, 那不是鱼, 而是肉, 还是特粗的那种
三文鱼的肉很死,生的还行。
- Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 05/31/2007
Salmon? 不好吃。好象谈不上美食。
这个大众鱼只有两种吃法勉强还凑合,一是切成小条小片刷火锅,而且关键全看火锅底料蘸酱的味道。二是日本料理生吃。近年来,这种鱼普遍受污染,多吃不利身体。
要是熟吃,肉死得厉害。左右为难,不如不吃。还是吃其它家常鱼味道更好。我也吃过一些鱼,在英国,unfortunately,Rainbow trout红烧最好吃,Sea 清蒸最好吃。也不宜多吃。 - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 05/31/2007
... sea bass清蒸最好吃。 - posted on 05/31/2007
三文鱼熟的也可以吃,就是不能烧透,否则如柴火:)说两个生的以外最简单的做法,都不难吃(July 你不妨试试,若都不爱吃就没招儿了:)
1。抹盐,胡椒,撒上一点dill,平底锅(不粘最好)极少油,一面各煎一分钟,厚的两分钟不要再多,就可以了。若可以再麻烦一点,弄两个西红柿切碎,另起一锅,放点蒜或什么也不加,几分钟就是sauce,浇在鱼上。同法可用于halibut一类油少的鱼,不用dill,sauce里加点basil。
2。平底锅极少油烧热,三文鱼什么也不抹,一面煎一分钟,拿出来,纸上吸吸油,锅里油用纸擦一下;酱油,甜酒(Mirin,日本店有)各一勺下锅(一到两人份),小火,冒泡时下鱼,一面各煎不到一分钟,就好了。第二步注意火,大了糊,小了煮。 - posted on 05/31/2007
嗯,得想个办法得到浮生的家庭晚餐邀请...
浮生 wrote:
三文鱼熟的也可以吃,就是不能烧透,否则如柴火:)说两个生的以外最简单的做法,都不难吃(July 你不妨试试,若都不爱吃就没招儿了:)
1。抹盐,胡椒,撒上一点dill,平底锅(不粘最好)极少油,一面各煎一分钟,厚的两分钟不要再多,就可以了。若可以再麻烦一点,弄两个西红柿切碎,另起一锅,放点蒜或什么也不加,几分钟就是sauce,浇在鱼上。同法可用于halibut一类油少的鱼,不用dill,sauce里加点basil。
2。平底锅极少油烧热,三文鱼什么也不抹,一面煎一分钟,拿出来,纸上吸吸油,锅里油用纸擦一下;酱油,甜酒(Mirin,日本店有)各一勺下锅(一到两人份),小火,冒泡时下鱼,一面各煎不到一分钟,就好了。第二步注意火,大了糊,小了煮。 - posted on 05/31/2007
嘻嘻,现在就去浮生家:)
八十一子 wrote:
嗯,得想个办法得到浮生的家庭晚餐邀请...
浮生 wrote:
三文鱼熟的也可以吃,就是不能烧透,否则如柴火:)说两个生的以外最简单的做法,都不难吃(July 你不妨试试,若都不爱吃就没招儿了:)
1。抹盐,胡椒,撒上一点dill,平底锅(不粘最好)极少油,一面各煎一分钟,厚的两分钟不要再多,就可以了。若可以再麻烦一点,弄两个西红柿切碎,另起一锅,放点蒜或什么也不加,几分钟就是sauce,浇在鱼上。同法可用于halibut一类油少的鱼,不用dill,sauce里加点basil。
2。平底锅极少油烧热,三文鱼什么也不抹,一面煎一分钟,拿出来,纸上吸吸油,锅里油用纸擦一下;酱油,甜酒(Mirin,日本店有)各一勺下锅(一到两人份),小火,冒泡时下鱼,一面各煎不到一分钟,就好了。第二步注意火,大了糊,小了煮。 - posted on 06/01/2007
三文鱼是世界卫生组织提出的十大健康食品之一. 它富含OMEGA-3, 那是脑部, 视网膜和神经系统不可或缺的物质. 但是, 大量的是人工饲养的, 根据其产地和饲养方式不同, 无法断定它体内是否残留化学毒素. 所以, 有新鲜的野生三文鱼吃, 确实是幸福的事情. :)
LA有很多新鲜海产, 价格也公道. 最好吃的生鱼片还是TORO. 入口即化, 油脂芬芳. 一片上好TORO的成本就要十五美金呢. :) . 上海和北京好象没有好的TORO.
TUNA刺身没有TORO好吃. 加州的日本侨民把生鱼片切碎与辣豆瓣酱, 甜沙拉酱搅拌, 加白饭, 外卷海苔, 上附葱白, 谓之SPICY TUNA. 如此加工化腐朽为神奇, 滋味的确不错.
- Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 06/01/2007
梦冉 wrote:
LA有很多新鲜海产, 价格也公道. 最好吃的生鱼片还是TORO.
哈哈,梦冉不会是因为toro要来LA吧:)Toro也还是tuna,是blue fin的肚子,确实美味。在国内的生鱼可靠么?我看我父母吃什么都战战兢兢的,生鱼根本不要提:)是的,三文鱼野生的才富含omega-3,说是因为omega-3来自plankton,人工饲养的饲料里未必有,有地方给加,当然又有污染的考虑。野生的比饲养的肉的颜色都要红,但愿不是给加了颜料或注了CO2啥的:) - posted on 06/01/2007
在纽约城离市中心比较近的地方,我们只找到Grand Central Terminal的Oyster Bar有 Copper River King Salmon,许多纽约传统的seafood招牌店据说今年都没有拿到合同。波士顿估计应该有餐馆有。
这种三文鱼因鱼油丰富,所以口感很滑嫩,烹后其texture不象通常三文鱼那样老而无味,而且有点油而不腻的感觉。颜色也较鲜红一些。
自然这玩意同人生中的许多东西一样,只是个有趣的小经历、点缀而已;没有它肯定不是件什么憾事。
我在吃完后问被请去陪吃的日本客户感觉如何。他说他更喜欢Oyster Bar烧三文鱼的佐料,因为里面含wasabi。合着这客白请了!
梦冉 wrote:
真让我垂涎三尺, :). 是纽约那几家餐厅? 波士顿有吗? - posted on 06/02/2007
果然味美,名不虚传。特谢风子介绍。
昨天在Costco 买到一条5 磅的Copper River 三文鱼。本来有些犹豫, 因为不零卖,那么大一条,怎么吃得了。卖鱼的说这是今年最后一周机会可以尝到这种鱼,我想吃不了可以送朋友就买下了。
我做的方法再简单不过,把切好片的三文鱼用盐爆腌一下,用少许橄揽油煎得俩面金黄即可。搭粥吃。Copper River 三文鱼的味道真是好极了,和我以前吃过的三文鱼不一样,很鲜,富有脂肪,一点也不干。这是我吃到过最好的三文鱼
我以前都是在 Trader Joe’s 买Wild Salmon, 应该说质量也不错,但我说不上特别喜欢。主要原因和各位说的一样。Copper River 三文鱼的确与众不同,是上乘.
风子 wrote:
五月中旬是阿拉斯加三文鱼季节的开始。其中 Copper River的三文鱼被认为是三文鱼中的王或Rolls Royce。据说一年只有约三周(五月中下旬至六月初)的时间能吃上这种鱼。整个纽约城只有几家餐馆有这种鱼供应。Believe it or not, 美国人“炒”这种鱼象全国人民炒股一般热烈。喜欢四处尝鲜的人士不要错过,下周可能是今年的最后一周了! - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 06/02/2007
Salmon我也不吃了。道来复杂...
Copper River倒是去了的,一片掏金的河谷。
- Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 06/03/2007
作为一个爱钓鱼和爱吃鱼之人,我很遗憾的说,三文鱼除了生鱼片可食外,其余的乏善可陈 - posted on 06/03/2007
外国的月亮比中国的圆,这话有待考证,但是中国的鱼比外国的好吃,简直是勿庸置疑的真理。三文鱼之所以成为老美的桌上宾,营养其次,主要是因为没有鱼刺,不用担心老是去急诊室,或打电话给保险公司。
还有,日本的顶级牛肉应该是Kobe Beef,有一次在一旅游节目里看过,需要专门饲养,每天喝啤酒,还有专门的人工梳毛,好使牛的心情愉快,长出的膘又肥又不腻,据说每公斤两百刀的价格。后来在LA有名的Hollywood & Highland, 有家日本火锅Shabu Shabu, 里面提供所谓正宗Kobe Beef, 三十刀的就含四五薄片,烫着吃的效果确实比普通牛肉要爽口,究其原因(根据我的肉眼解剖结果), Kobe Beef的蛋白质和脂肪是天生混在一块长的,不像普通的傻牛,肉一堆,油一堆地截然分开长, 所以才有了庖丁这种杀牛英雄。
估计风子说的Copper River三文鱼,也是同样的长膘模式。
feiming wrote:
作为一个爱钓鱼和爱吃鱼之人,我很遗憾的说,三文鱼除了生鱼片可食外,其余的乏善可陈 - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 06/05/2007
在中国, 能吃得到的生鱼片, 也就三文鱼的好吃, 据说是挪威进口的. 熟的三文鱼, 也有又滑又嫩的呀. 唉, 等着去LA了. :)
LA是一个好地方呀, 那天听谁说LA不好?呀, 如果它不好, 怎么这个地区会越来越大? 因为去了的人就不愿意离开了. :) LA IS A CITY OF FUTURE. :) 未来城市就是LA的样子.
牛肉要很好吃, 那牛要做柔软运动才行. 也就是要给牛定期做按摩. :). 剧烈运动的不行, 牛腱肉只能卤煮. 一般牛肉分六级. 日本松阪牛肉分十二级. 松阪牛肉在本国还不够吃呢. 去到外国的大多就用神户牛肉唬人哦.
- posted on 06/05/2007
终于下决心去查一下这松板牛肉到底是啥,维基的:
Matsusaka beef (also "Matsuzaka beef") is wagyu (Japanese beef) originating in the Matsusaka region of Mie, Japan. It is one of the most famous kinds of beef within Japan and internationally, containing a high meat-fat ratio.
Matsusaka beef is produced from virgin female cows born in Hyogo Prefecture chiefly[1], The cows are raised in the quiet, serene area surrounding Matsusaka between the Kumozu River to the north and Miyagawa River to the south[2]. Only female wagyu are raised in Matsusaka, where they are fed plenty of fodder, as well as tofu lees and ground wheat. When they have no appetite, they are fed beer to stimulate their eating, and they also receive regular massages with straw brushes after being sprayed with shōchū and are taken for daily afternoon walks. [3] Matsusaka beef is considered by many in Japan to be superior to other Japanese wagyu beef, including the more internationally famous Kobe beef.
神户牛肉:http://www.american.edu/TED/kobe.htm 这段逗:Wagyu cattle traditionally receive massages in addition to their special diets and treatment. The reasons given for the massages vary, and seemingly depend on how cynical the author is. The overtly cynical answer is that Wagyu cattle, like the more common veal, do not have much room to roam around and exercise, particularly since land is in such short supply in Japan (not to mention that movement creates tougher muscle tissue); the massages, therefore, are a substitute for the muscle stimulation normally gotten through exercise. On the other hand, the "nice" answer is that the massages relieve stress and stiffness; in this case, the belief is that relaxed, happy cows make better meat。
也去买了Copper River 三文鱼,真的是好,多谢风子。WOA总结的不错,三文鱼虽看不大出,但油多是一定的,Toro的marble纹就很明显了。 - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 06/05/2007
浮生:
我明天去买。 是买整条的, 还是买FILLET。
生吃, 还是熟吃?
浮生 wrote:
也去买了Copper River 三文鱼,真的是好,多谢风子。WOA总结的不错,三文鱼虽看不大出,但油多是一定的,Toro的marble纹就很明显了。 - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 06/05/2007
lucy wrote:
我明天去买。 是买整条的, 还是买FILLET。
生吃, 还是熟吃?
我是在costco买的fillet,熟吃(几乎半生不熟:),不写sashimi quality的,我不敢生吃。 - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 06/05/2007
谢谢!SAFEWAY 也卖, 大降价!:)
浮生 wrote:
lucy wrote:我是在costco买的fillet,熟吃(几乎半生不熟:),不写sashimi quality的,我不敢生吃。
我明天去买。 是买整条的, 还是买FILLET。
生吃, 还是熟吃? - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 06/05/2007
我们下次去浮生家,给99教授上三文鱼,我就专门点Matsusaka Beef 了:))
浮生 wrote:
终于下决心去查一下这松板牛肉到底是啥,维基的: - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 06/05/2007
WOA wrote:
我们下次去浮生家,给99教授上三文鱼,我就专门点Matsusaka Beef 了:))
WOA:
浮生和99教授是一家?还是为了三文鱼去串门?抑或相反?
- Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 06/05/2007
梦冉 wrote:
松阪牛肉在本国还不够吃呢. 去到外国的大多就用神户牛肉唬人哦.
这自由经济的年头很难想像因为日本不够吃,国外的便是唬人的。不光是纽约,其它大都市和钱堆的地方(如Monte Carlo,Dubai,Las Vegas, etc.),还是吃得到松阪牛肉的,没有必要用神户牛肉还唬人为松阪牛肉吧。叫得出价的东西总是有人买的,纽约七十五美金一个午餐松阪汉堡。
美食还是健康粗粮,吃多了都不好好吃,还是不用吃最好。:-) - Re: 咖啡店里的美食家们不要错过三文鱼季节posted on 06/05/2007
我的意思是, 在外国大多只能买到神户牛肉, :). 商家也就有宣传"神户牛肉是最好的"这样的说词.
美食嘛, 自然不是天天能吃到的. 偶尔为之, 调济生活. 这些美食的食材因为娇贵, 比如鲍鱼, 必须在远离污染的地方才能生养, 所以并不会伤害到人的健康.
倒是现在的一般食物, 有着化学物质的污染, 海洋里也有很严重的污染, 让人很无奈.
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