一个星期前,英国朋友妮琪就对我说,摩聂已经同意为我们做一顿阿拉伯饭"Couscous",到时你也来吗?我说当然来.
在这以前我虽然吃过"Couscous",但那是买的速成品,就像方便面一样,打开稍蒸一下,洒上调味即食.印象中很干,辛辣,毫无美味感受.在我刚来到意大利的时候,有一次我的意大利朋友要带我去她朋友家吃意大利餐,她怕我吃不惯,特意为我买了一包"Couscous".结果那天我吃了很多丰饶美味的意大利饭菜. "Couscous"只尝了几口.
摩聂是突尼斯人,阿拉伯专家.他做的"Couscous"一定很阿拉伯,我还没吃过正宗的阿拉伯饭呢.
"Couscous"是阿拉伯饭馆特色饭中最重要的, 被客人们点得最多,在北非传播最广的一道饭.尽管现在在突尼斯有许多改良种类.但万变不离其宗,皆按照北非柏柏尔人原始做法而来.
听说按照突尼斯家庭的传统做法做"Couscous",是要用一只叫"Couscous"饭锅的鸳鸯锅,,一半蒸坚硬的麦麸(以前我一直以为是一种小黄米呢),一半煮肉菜酱汁儿.做好的"Couscous"放在一个特殊的叫"tepsi"的有着传统黄绿色的盘中,然后按照老习惯摆在桌子中央,一家老小吃时都不再需要别的陶瓷餐具了.
周五晚上九点我们来到丘陵上妮琪的家,摩聂已经快准备好了,我赶忙站在他身边,仔细观察他如何操作.在妮琪家摩聂是用两口大锅分制"小黄米"和酱汁儿的.热腾腾的"小黄米"泛着金黄,五颜六色的酱汁儿香气扑鼻.大家都有些急不可奈了.摩聂尝了尝"小黄米"的软硬,终于说可以了.
摩聂按人数先将"小黄米"盛在一个个较深的盘子中,然后为每个盘子从酱汁儿里捞出一块棕色的牛肉,一根绿色的小西葫芦,一根橙色的胡萝卜,一块黄色的土豆,一个红色的大尖椒.再将已煮得见不到踪影的番茄,南瓜,豆子,葱蒜的浓汁儿浇在上面.赤橙黄绿,光颜色就大促食欲了.
妮琪家的餐桌设在院子里,四周的院墙爬满了绿色的爬山虎,间或从墙头垂下几丛荡着香气的白色小花.妮琪的丈夫是意大利建筑家,他们小院的灯光是从地面照上来的,柔和但并不明亮,桌上就摆了一些短红的蜡烛照明.当五彩的"Couscous"端上来时,大家一片欢呼.连熟睡的小猫菲菲也惊醒了,喵喵地叫着.
摩聂来了劲头儿,执意为大家斟酒,据我观察他是借花献佛,因为他很贪杯,一杯接一杯,快速将桌上放的近十种葡萄酒都尝了一遍.开始我坚决说我不喝酒,但摩聂一定要为我斟上一种突尼斯红酒,说很珍奇.我架不住他的规劝,品了一口,干醇浓郁,好喝.摩聂看我开喝了,就又向我推荐另一种意大利红酒,有些涩口,我不喜欢.
大家喝开了也说开了,客人中有意大利人,美国人,英国人等西方人,还有我和摩聂这两个异国人.妮琪的丈夫拥着妮琪让我教他"TI AMO"汉语怎么说,"我-爱-你",他马上就学会了;接着他又问摩聂阿拉伯语怎么说,当摩聂说出时我们都笑了.因为阿拉伯语很有动感,声音响亮。特别是六个喉音字母' - . 9 : ,另外有带“哨”音和“嘶”音的字母,如:3 5 等,另有“舌颤音”或称“舌弹音”1,发音时由于舌头在口腔多次快速弹动,将音发出,形成欢快悦耳的节奏。其它字母也各有特色,发音都具有鲜明的表达特征。于是"我爱你"用阿拉伯语说出就是先大吸一口气,然后快速吐出"哈-博-客".
大家喝着红酒,吃着香喷喷的"Couscous",还不停地重复着先大吸一口气,然后快速吐出"哈-博-客".其乐融融.吃喝得差不多了,摩聂问大家要不要吃凉拌草莓,喝突尼斯的薄荷绿茶.大家异口同声地回答"快去办."
后来我知道在地中海晚饭吃到接近尾声时,阿拉伯餐馆都要向客人们推荐就着点心店手工制作的北非甜点,喝一杯浓郁的冒着热气的薄荷绿茶.
为了洋为中用,我尾随摩聂来到厨房,一大盆切成丁的红草莓已浸在放有玫瑰香精的蜜汁儿里,尝一口香甜得沁人肺腑.接着摩聂拿出一把干薄荷枝叶,是他从突尼斯特意带来的;一包绿茶,他说中国茶或斯里兰卡茶都行;一小袋松子仁.他先将水烧开,放入很多大茶叶,我估计怎么都有一二两,缸子里的茶水立即变成黑水,他又将滚热的黑茶水倒入装有干薄荷枝叶的小壶里,加入几大勺白糖,估计也得有一二两.我愕然,大叫:糖是不是放得太多了?摩聂嘿嘿一笑说,一点儿也不多.于是我帮他把茶水茶杯端给大家.要先在每人的茶杯里放少许松仁,再倒入热薄荷绿茶.喝时要一口一口慢慢嘬,不然会烫着舌头的.哇,松仁的油香配上薄荷绿茶的清香,那是怎样的清醇呀!
一位客人拿来了妈妈做的苹果蛋糕,我们这顿阿拉伯餐就都齐了.
最后让我们再先大吸一口气,然后快速吐出"哈-博-客",把餐后的快乐吐出来吧!
- posted on 05/28/2007
尝试过一次couscous. 至今还说不准当时的口感. 能吃出是谷物食品. 可能最相似的感觉就象吃小米. 不过我吃的couscous是白色的. 在美国, 人们也称之kous kous. 没有你的这篇文章介绍, 我一直以为这仅仅是摩洛哥餐.我尝试的餐馆被归纳为摩洛哥餐馆. 当然, 就象中餐墨西哥餐等,任何餐在美国严格说来都要加上美式二字. 老板是摩洛哥人. 所有餐具和装饰都是他从摩洛哥海运过来的. 你贴的那幅茶具照片和那个餐馆用的一模一样, 很精致. 但是, 他们的薄荷绿茶味道怪怪的. 可能是我既不习惯绿茶也不习惯薄荷的缘故.
xirui wrote:
一个星期前,英国朋友妮琪就对我说,摩聂已经同意为我们做一顿阿拉伯饭"Couscous",到时你也来吗?我说当然来. - posted on 05/28/2007
转一段维基:
Couscous is a food of the Maghreb of Berber origin. Couscous consists of spherical granules which are made by rolling and shaping moistened semolina wheat and then coating them with finely ground wheat flour. The finished grains are about 1 mm or 1/26th inch in diameter (after cooking). Traditional couscous requires considerable preparation time and is usually steamed. In many places, a more processed quick-cook couscous is available and is particularly valued for its rapid preparation time.
The dish is the primary staple food throughout the Maghreb; in much of Algeria, eastern Morocco, Tunisia, and Libya it is simply known as ta`aam ????, "food". It is also popular in the West African Sahel, in France, in western Sicily's Trapani province, and parts of the Middle East. It is also very popular among Jews of North African descent. It is eaten in many other parts of the world as well.
也就是说,这couscous和pasta是一个材料。我一直以为中东的tabouli是couscous做的,刚查了下,不是,是bulgur,也是同样的麦子加工成的,预先煮过。只是在美国这里买来的couscous也是不用蒸,加水略煮就好。非常吸水,极易入味,用上好的汤汁,定是美味。但汤水若少了,就干。
这鸳鸯锅的意思是用肉菜这边的蒸汽蒸另一边的couscous么?有照片么?
couscous:
bulgur:
- posted on 05/28/2007
感谢浮生MM的解释,也让我长了不少知识.
其实我吃这顿饭时脑子里总惦念着MM的"天国蜜河",喝完薄荷绿茶回来还又查看了MM写的喝茶片段,发现不是一种茶.
做COUSCOUS的锅叫"COUSCOUSERIA".刚才我上网也没找到.因为我看资料上写着那是一种分两部分的锅,于是就联想起重庆的鸳鸯火锅,中间将锅隔成两半.所以就写成鸳鸯锅了.好在刚才我问了一个见多识广的意大利朋友,得到了证实.
就像速冻饺子没有现包的饺子好吃一样,COUSCOUS也是现做的新鲜的好吃.何况我带着浓浓的从你"天国蜜河"来的阿拉伯激情,自然觉得它好吃无比了.估计那薄荷绿茶也是亲手做的比饭馆卖的好喝.当时我特意闻了闻茶叶,有股别样的味道,不是中国绿茶.摩聂说是在意大利买的,那么就应该是斯里兰卡茶了. - Re: 周五我吃了couscous,喝了薄荷绿茶posted on 05/28/2007
几年前在巴黎一家希腊饭馆里第一次吃到一种“小米饭”羊肉,一尝倾心。前两天刚知道其实不是小米,而是 couscous,巧了,今天就看到这条线。这下全明白了! - Re: 周五我吃了couscous,喝了薄荷绿茶posted on 05/28/2007
谢xirui,找到"COUSCOUSERIA"了,这个样子:
有个下边深的蒸锅就成了。也去查了怎么做正宗的couscous,很费事呀,真是要好吃不怕麻烦。薄荷茶倒看着不麻烦,什么时候试试,餐馆里确实没喝到过好的。
- Re: 周五我吃了couscous,喝了薄荷绿茶posted on 05/28/2007
谢浮生,及时纠正了我的错误想象.但那锅上层如果是为了蒸麦麸,那孔是不是太大了点儿,可能还需要铺层什么? - Re: 周五我吃了couscous,喝了薄荷绿茶posted on 05/28/2007
对不起,是圣先生说不喜薄荷绿茶,我还以为也是浮生说的呢.
建议圣先生下次吃完COUSCOUS,点桂皮红茶,也是阿拉伯餐后茶,与薄荷绿茶效果是一样的. - Re: 周五我吃了couscous,喝了薄荷绿茶posted on 04/17/2009
顶上来。xirui有阵没见了。
去年去巴黎我还真撞上一家Berber人开的馆子,当然吃了他们的couscous,比我在别处吃到的细,不知有什么讲究。我一直疑惑Berber人的起源,他们自己说是当初罗马人留下来的,我想一定有这个成分吧,最可能的还是一个mix。那家餐馆的主人侍生都是Berber,去吃饭的还有就是去聊天儿的也主要是,看上去确实有些blondish,和阿拉伯人还不太一样。 - Re: 周五我吃了couscous,喝了薄荷绿茶posted on 04/17/2009
我老妈管这菜‘故事故事', 估计北非人都会做,不管阿拉伯人还是Berber人。又说他们才是北非的原住民,阿拉伯人到来后被强行皈依伊斯兰,近几年一直呼吁文化自治要求有权使用自己的语言Kabyle,阿尔及利亚已通过法案承认。
- Re: 周五我吃了couscous,喝了薄荷绿茶posted on 04/17/2009
哈哈,故事故事,以后就这么叫了。Berber人应当是北非原住民,绝对比后来的阿拉伯人“原”,语言宗教上阿拉伯化但我猜血缘的混合小得多。最近刚好读到,当初到西班牙南部我们叫moors的,主要是Berber人,虽然是在阿拉伯人的领导下。Berber在欧洲的现在主要在法国,鹿希给观察观察他们到底长什么样,因为我也看到他们有当初埃塞、埃及人的混血(当然早先的埃塞、埃及人是不是黑人也难说),最好上些照片,我的sample太小了。 - Re: 周五我吃了couscous,喝了薄荷绿茶posted on 04/18/2009
谢谢浮生MM的惦念。因总是没有长进,所以不好意思上线。刚从土耳其过完复活节回来,现在满脑子都是土国美食和土国男人。 - Re: 周五我吃了couscous,喝了薄荷绿茶posted on 04/18/2009
hoho, 请xirui讲讲土耳其男人! 艳遇! - Re: 周五我吃了couscous,喝了薄荷绿茶posted on 04/19/2009
这个土国男人从CAPADOCIA追我追到ISTANBUL,最后把我送上飞机。这是机场临别时的留影。 - Re: 周五我吃了couscous,喝了薄荷绿茶posted on 04/19/2009
bravo!!!!!!! xirui 宝贝亲亲! 不错,很好看!接着讲,你一个人去的? 难怪!details!! 哈哈哈,高兴吧?哈哈,我都都忍不住不作版主老板娘,也要上美男照了。 嗨,今后july是老板娘了,我可终于自由了 哈~~来卤鸭! - posted on 04/19/2009
今天无意中在贴吧中看到一篇帖子,帖子大概是讲述网恋的对错,帖子里笔者的大概意思是讲述网恋中的男女,从网恋走到现实,上了床,继而分开,最后是女方后悔,大呼吃亏痛恨男方的事。
在这里我不想针对网恋是对是错多费口舌,我只想就上了床的女孩,凭什么事后喊吃亏说上几句。
无论现实还是网络,随着人们越来越开放的性意识,婚前同居似乎已被社会默许,婚前性行为也不再是什么鲜为人知的事。那么随着这种性解放思潮的滚滚袭来,N多女孩子不再把婚前性行为当一回事。可是,如果你稍稍留意,却每每却发现一些女孩子,上了别人的床,最终没和上床的男人走在一起的时候,大喊吃亏了,也有甚者,大呼上当了。
首先:这个世界是自由的,女孩你上了别人的床,无疑是你情愿的。即使是男人用哄骗的手段让你上了他的床,但是在你上床的那一刻,你肯定是在生理享受中促使你的大脑失控的。这一点不用多说,但凡正常的人都懂得生理驱动是人类最大的驱动。生理欲望驱使你上床的时候,要么你就用超强的意志力控制自己,挣脱那个男人的怀抱,独自跑开,那样你就不必日后后悔。如果你没有控制自己大脑的能力,受生理意识驱使,糊里糊涂的上了别人的床,那么就请你客观的对事后的事情负责,不要单纯的把责任推给男人。
男人和女人都是地球上能够直立行走的有智商的高级动物,上床是两个人的事,既然上了床,就别喊谁吃亏,各自为自己的行为负责就好了。
其次:就是两个人上了床以后,一旦因为某些事情不合,而导致分开,女孩子多半就会大呼吃亏,大呼后悔,痛恨这个男生。我想问,上了床的女孩,你有什么理由因为上了床而恨?上床是你自己愿意的,如果你不愿意,而对方强迫你发生性行为那是强J。你可以诉诸法律。如果不是被强迫而上床的,那么请你不要动不动就责怪男人,与其责怪别人,不如反省自己。
脱都脱了,睡都睡了,事后来后悔了,鬼都笑你,后悔顶个P用,当初管干嘛来着。
再者,我就不明白了,同样是上床,男人和女人都是一样滴,说什么谁占了谁的便宜?如果承认男人占了便宜,那就是女人自己把自己放在了被动席上。一样的性,一样的经历,一样的过程,一样的享受,女人凭什么事后喊后悔?我最讨厌说什么男人占了女人的便宜什么什么的,凭什么就把上床当成被男人消费了似的?他享受你的时候,你也在享受他,这是彼此的事情,为什么一旦到了分手,就天塌了一样,大喊吃亏,我倒是想问一句,你吃什么亏了?如果说吃亏,也是吃封建思想的亏,说什么处女情节,说白了就是认为女人是一次性消费品。可恰恰是大喊吃亏的女人,就是把自己当成了男人的消费品。
反过来想,假使要为上床这一行为定义为互动消费的话,那么他消费你的时候,你不同时也消费他了吗?这是互相的过程,哪里来的什么吃亏?严重的思维局限,女人就是被这种意识给长久的束缚了。性本身就是人类的自然的生理需求,男女都一样。性爱过程,都是在享受。通常女人都会要男人对性行为负责,试问:都是成年人了,都是享受,凭什么让男人一个人对消费结果埋单?
有时候想想有些女人的心理就有问题,动不动就想用付出自己的肉体来锁住爱情,GP逻辑。这世界小姐遍地,如果那男人单单是需要肉体,满大街比你漂亮的小姐多的是。如果没有爱情而你甘愿上床,那就别最后用爱情的标准来衡量得失。
真正的爱情无所谓得失,爱就是付出,如果你是因为爱他而付出你所谓的贞操,就更谈不到后悔。性是用来享受的,身体是用来自我爱惜的。做了就不要谈什么后悔,后悔就不要去做。当了婊子就不要立牌坊,既然想立牌坊就不要当婊 子。如果后悔,当初就把自己的裤腰带系紧点儿。
男人想骗你上床不假,如果你明知道人家想骗你,你还上了人家的床,你事后还说什么吃亏呢?路边的野花不采白不采啊。
这个世界,智商决定一切,自己不自爱,被骗也活该。我就不信那男人拿着枪逼着她上床了。每个人都要为自己的行为负责的,事后就没必要喊后悔!
要么把眼睛擦亮,要么把裤袋系紧,这个世界除了你自己对自己负责以外,没有人有义务对你负责!
最后我只想说一句,女人,你在上床之前如果不能摆正你的爱情,那么首先摆正你的思想,上床的行为本身对于男女来说是平等的,不要事后喊吃亏!
xirui wrote:
这个土国男人从CAPADOCIA追我追到ISTANBUL,最后把我送上飞机。 - Re: 周五我吃了couscous,喝了薄荷绿茶posted on 04/19/2009
哈,老板娘才有权喝高,上美男照! 不要擅离职守哈。
玛雅 wrote:
bravo!!!!!!! xirui 宝贝亲亲! 不错,很好看!接着讲,你一个人去的? 难怪!details!! 哈哈哈,高兴吧?哈哈,我都都忍不住不作版主老板娘,也要上美男照了。 嗨,今后july是老板娘了,我ke自由了。 - Re: 周五我吃了couscous,喝了薄荷绿茶posted on 04/19/2009
宝贝 你没带hashish过境吧,昨晚看电影midnight express,我是多么幸运的!
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