波空奇尼,阿维尔萨内,德雷切,奇列责,贝尔利诺,诺地尼……奶酪有好多名字(每种形状和大小都有一个名字):白得像陶瓷;自然得好似纯正美味的牛奶;圆的好象晴朗夜空的月亮,它就是尊如帝王的水牛莫扎雷拉奶酪,当地的特产,意大利烹饪的骄傲,无与伦比的产品。
也许没有许多人知道这种新鲜的柔软的奶酪——来自古老的东方——出自意大利奶酪工的高明之手:现成为世界最有名最畅销的奶酪。
它是用水牛的奶制成的。
来自于印度的牛,坎帕尼亚省的温和气候使它们得到了理想的生活环境。
东方的因素,古老的牲畜,几乎是神圣的:
事实上是坎帕尼亚的修士发现了该种动物奶的珍贵品质,生产出最早的美味莫扎雷拉奶酪。这是公元1200年的事。
从那时起经历了漫长的道路,变成了一道真正美食家饭桌上的美食;一直到现在依然如此。
假如真的如此,这是唯一的没有运用市场广告就获得了成功的一种奶酪。
需要强调的是用真正水牛的奶做莫扎雷拉产自于坎帕尼亚,欧盟提供DOP(一种保护高质量的来由)证书,是按照传统和精确的规定生产的,因为其包装——就像它的商标——有一个真正水牛的头像,利用了意大利国旗的三种颜色(红,白,绿),因此容易辨认。这些都是为了保护消费者而产生的。
结果呢?一种筋道的味道使莫扎雷拉变成唯一的获得“坎帕尼亚省质量保证书”的奶酪。
其香气和口味是因为用的是刚挤出的水牛奶,一种特殊弹性,一种柔软的美味。
其质量使它成为菜谱中无敌女王,人们尤其欣赏“卡普里风味” (用西红柿片,新鲜的罗勒香叶,和少量当地的优质橄榄油)。
如何辨别真正的水牛奶做的莫扎雷拉?
以其形状(圆球状)从皮表层(干滑的发亮的,好像瓷器)用手挤压,有弹性并筋道,到切开,内部上下一致瓷实,“哭泣时”流下一滴白色牛奶泪。还有味道,可口的,令人愉快的苦味,麝香及新鲜牧草的味道。
在哪儿生产?
在卡塞塔CASERTA和萨勒诺SALERNO之间在古代曾经为莫扎雷拉奶酪产生过敌对情绪,当地的每个城镇都认为自己做的莫扎雷拉是最好的。
实际上,无论当地的传统如何,按照法律,生产过程都是一致的:不同的味道是因为水牛食用的饮食不同。
在卡塞塔,莫扎雷拉的香味更浸润,牛吃的草最丰茂;还带有麝香,最乡村化最可口。
那种来自比亚那德依赛勒(属于萨勒诺地区)的奶酪是“更高贵”的,清淡的。
出自卡塞塔CASERTA和萨勒诺SALERNO两个地方的奶酪都带着自己唯一的使命:超过对方!
- Re: 莫扎雷拉奶酪MOZZARELLA极品posted on 03/28/2007
让人垂涎欲滴, :)
向往,我反复读了,恍惚在那绿色的山谷中,荫凉的树下,品尝着这奶酪做的“卡普里风味”沙拉。:)
- Re: 莫扎雷拉奶酪MOZZARELLA极品posted on 03/28/2007
给梦冉MM上两张在绿荫下及"卡普里风味"的照片,解解谗.
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